1、在烤鸭炉附近安装上一个符合---标准漏电保护开关220v电源的安全插座。
2、将烤鸭炉所配的用减压阀装到钢瓶上，用符合的软管将减压阀出口连接到“三通”（自备）上，再用二条软管将三通二头出口分别连接到烤鸭炉左右进气口，并用接头夹件固定各软管接头，以---落。
3、把烤炉内圆圈架按要求分别固定在转动圆管上。
4、接通电源，把左右点火开关设定到关位，扭开气瓶总阀门。
5、电子点火：用一只手按住门二只手柄，用另一只手压进旋钮点火开关左转90度，闻击发声响，电火花引燃点火管，确认燃烧器已燃烧，才可将手放开。否则无法点燃。火力大小在“开”、“关”旋转进行调节。
6、初次使用电子点火烤鸭炉时，一次打火可能不能点燃，因接管内尚未充满燃气，可重复打火动作二至三次，便可点燃。
7、拨通电源开关，拨通旋转开关，把鸭逐只挂入烤炉内烘烤。
8、观察温度表读数，根据烘烤的需要调节供气量。
烤炉烤鸭炉的安全操作方法：
一、烤鸭炉温度炉温的观测。炉温的高低，目前尚未利用标准计量工具或仪表测量，而是靠操作人员的长期实践经验，通过现场观察推测来判断。一般经验认为，当炉温达到230℃时，不锈钢烤炉，操作者可以观察到炉内后墙发亮;如果炉温低于230℃，则炉膛内存有烟雾迹象。炉温低于230℃时不能进行烤制操作，否则会出现鸭坯皮面发皱、染黑色，影响。
二、炉温的控制。控制炉温是为了使火焰的温度达到烤需要。燃料在炉里燃烧，烤炉配件，辐射热能高时炉壁温度必然上升;反之，火势减弱、辐射热能降低时，炉温---。炉温的高低之变很难准确划定界线，必须考虑，灵活掌握，须根据烤制要求、烤制数量、烤制时间及炉温调节的具体情况来控制。 烤制顺序 烤制顺序分为两步：一是烤制前的准备工作，二是烤制操作。这两步是入炉前和入炉后的两段工作，入炉后的这段工作比较重要，因为它是烤鸭技术的关键制作技术。
其次，我们放进烤炉内的炭块也是有讲究的，太大的炭块或是太碎小的炭块，都是不利于烧制。太碎的炭容尽，不耐火，很快就被烧完，炉温的平稳得不到保障；而太大的炭快又很难燃烧，烤炉，前期升温慢，而后期---耐烧，火力过大，炉温也难以控制。
再次，对于风门如何控制得好呢？当烤炉内的火力达到较大时，就要关小风门这个开关了，让烤炉内保持恒温烧制，这样更有利于烧鸭的上色和它的成熟。在整个烧制过程中，一般风门都要开关几次的，这个控制技术真的需要实际的操作经验。
另外，焖炉烧鸭技术的要点，大家只要记住一点：烧鸭烤炉的风门，不能有大量的通风。因为如果有大量通风，这样会使烤炉内的火力偏向某一边，从而使烤炉内的温度不平稳，双层烤炉，进而使得烧鸭受热不均匀，上色也不均匀。如果你做到以上焖炉烧鸭技术的细节工艺，那么烹饪出美味的烧鸭就没有什么难了！
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