3.商用厨房设备要有抗御污染的能力，---是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能---整个厨房设备的内在。
4.商用厨房设备表层应具有防火能力，厨房改造工程，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
5.商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有---性，厨房改造工程安装，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。
二、医院食堂厨房设计-功能间的介绍
粗加工区:为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉.
操作间:操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作.为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜.由于来访的用餐时间不统一，厨房改造工程设计，又都以粥类等流食为主要食物，饭堂厨房改造工程，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用.
操作间:医院随处可见，所以我们需要考虑---的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求.
一商用厨房设计的功能性
在商用厨房的功能性中，重要的就是它的通风性能.必须---它的通---畅.因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要---.通风法宝.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含)和厨房整体补风装置构成.具体的安装需要参照相应的参数来进行选择.
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