电磁炉民用化的早记载是从1957年德国公司开始的，黄岐炉灶，而后在1972年美国也开始了电磁炉的研发，饭堂炉灶定制，而到上世纪年代初，电磁炉已经在西方普及开来了。美国研究电磁炉历史悠久，100多年前已研制出电磁炉，由于该种电磁炉热效率不是---，并且易产生工频噪声，所以没有大量推广。在20世纪70年代，美国研制出高频电磁炉（工作频率20一50khz），紧接着日本也研制出高频电磁炉。国内电磁炉市场的启动时间是上世纪年代末，在年代初期，厨房炉灶设备工程，由于技术不过关，难以适应国内电网不稳定以及------炒的饮食需求，曾经一度出现过空档期，直到世纪末才出现起色，并引起国内家电行业的关注，随之而来的是众多家电品牌以及新品的诞生。国内电磁炉市场比西方发达至少晚了5-10年的时间。随着技术的进步，元器件的提高，国产电磁炉己走向成熟。
误区一：功率越大越好。虽然加热速度与电磁炉的功率成正比，也就是说功率越大加热速度也就越快，很多消费者在购买时往往注重加热速度，挑选大功率产品。但是值得注意的是，功率越大耗电也就越多，价格也随之水涨船高，而且很有可能影响总负量。因此选购时应根据家庭人数、主要用途、锅具大小等因素综合而定。一般来说，3人以下家庭选1700w左右；4－5人选1800w左右：6－7人选2000w为宜；8人以上选2200w电磁炉。
误区二：价格越高越好。俗---“---”，很多消费者一味地追求“---位”，以为只要价格高，产品的一切就有了---。其实不然。电磁炉的好坏与电磁炉的外观（属称卖相）、外壳材质无关，主要取决于主板电路设计、风机及风道设计，及高频大功率晶体管和微晶玻璃面板的优劣。相同品质，不同品牌或不同外观，其价格也可能天差地别。消费者在购电磁炉买时要根据自己的需求具体分析，而不能以价格来区分与功能的优劣。 （选购时要一看功率、二看面板选料、三看igbt---主功率大晶体管、四看功能、五看外观)。
摘要：从电磁炉的原理、结构、特点、工作流程等方面对电磁炉进行介绍，餐厅炉灶设备工程，让读者更清楚的了解和合理的使用电磁炉。
一、引言
电磁炉又被称为电磁灶，首台家用电磁炉1957年诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始---。电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生---小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。
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