4、冷菜厨房

冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房（如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等）和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

5、面点厨房

面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。

6、咖啡厅厨房（西餐厨房）

咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

7、烧烤厨房

房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

二、单位食堂厨房设计图—基本原则方案

1、满足食品------管理---对相应厨房的要求，满足地方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间---三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池 。

　　2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。

　　三、单位食堂厨房设计图方案理念

1、单位食堂厨房设计图—安全性理念

　　设计时充分考虑消防因素，整体布局符合消防要求

　　采用正规厂家生产并有检测报告的燃气灶具

　　厨房设备采用全不锈钢制作，减少物品

　　---厨房的使用面积及合理的通道，

餐厅厨房布局设计 ：

一、厨房设计布局的意义与原则

 1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

  2、厨房设计布局的意义：厨房设计布局决定厨房建设投资。厨房设计布局是---厨房生产特定风味的前提。厨房设计布局直接影响出口速度和。厨房设计布局决定厨房员工工作环境。厨房设计布局是提供顾客---就餐环境的基础。

 3、影响厨房设计布局的因素：厨房的建筑格局和规模。厨房的生产功能。公用设施状况。------的法规要求。投资费用。

 4、厨房设计布局的原则：---工作流程连续顺畅。厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。注重食品卫生及生产安全。设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。留有调整发展余地。